kuisinnbo11

喰いしんぼ11
10月１日
蕁麻疹発生の薬を飲んでる為に禁酒！今夜は久しぶりに「鶏飯」を
作る事にしました。少々材料不足だけれど有り合わせの素材で・・・
材料　＞トリガラ、ササミ、干シイタケ、タマゴ、
　自家製切干大根の漬物　自家製ショウガ甘酢、クズのネギショウガ

調味料＞塩、コショウ、薄口醤油。

作り方＞トリガラを水に入れて、ササミ、クズのネギ、ショウガを入れて１時間程炊いてスープを作る。ショウガ干しシイタケは甘辛く炊く。
ササミをスープから取り出したら細かく裂く。タマゴは薄焼きにする。
クズネギ、ショウガは３０分程炊いたら取り出しておく。
ご飯に具を乗せてスープを掛けてコショウを好みで。今日は刻みネギを切らしていたけれど、ネギを入れたら美味しいし、漬物は、
奈良漬けや青シソの実の漬物を入れたら美味しいです。
今日は代用で自家製切干大根の漬物で。〆て１００円

9月１日
ウリを貰いました。生のままかじったら美味しい！
新鮮な野菜は美味しい！

せっかくの頂き物。漬物だけでは勿体無い！(笑)
晩酌のお供に思案中。
「ウリの鶏肉あんかけ」
材料　＞ウリ、ショウガ
調味料＞ダシ、薄口醤油、ミリン、砂糖少々塩少々片栗粉
作り方＞ウリを適当な大きさに切って茹でる。２カップ半のダシに
塩少々、砂糖少々、ミリン、お酒、薄口醤油で好みの味付けしたら、
ゆがいたウリを入れて５分程炊いて味を含ませる
今日は葛が切れてたから、片栗粉でトロミをつけました。
冷蔵庫に冷やしてショウガをトッピング。〆て５０円（鶏肉のみ）

「ウリ・ナムル」
材料　＞ウリ
調味料＞韓国唐辛子、ニンニク、塩、ゴマ油、ハチミツ、
　　　　　薄口醤油、ゴマ
作り方＞ウリを薄きりにしてゆがく。ウリを搾って、
上記の調味料で手で合える。もらい物でタダ(*^_^*)

8月２５日
「ゴーヤタマゴとじ」「キノコとコンニャク佃煮風」
ゴーヤ、西洋風キノコ？（名前が出てこない）(笑)が１００円だったので晩酌のアテに・・・貧乏人のクセにアテが最低４品は欲しい。
ワンコインン500円でのアテつくりは、結構考えるからボケ防止にいいかも。結構楽しんでます(*^_^*)
ゴーヤのタマゴとじ
材料　＞ゴーヤ、タマゴ、カツオブシ、ダシ、サラダ油。
調味料＞お酒、ミリン、醤油、砂糖少々。
作り方＞ゴーヤを塩水に暫らくさらす。ゴーヤを炒めてダシ1カップ
半程入れて、みりん、お酒、砂糖少々、で好みで味付けしてタマゴ
いれる、火を止めてタマゴを半熟状に蒸らす。
カツオブシを混ぜて食べる。〆て130円

キノコとコンニャクの佃煮風
材料　＞キノコ、コンニャク、ゴマ、ネギ、昆布。
調味料＞赤味噌、コチジャン、お酒、ミリン、砂糖少々、醤油少々。
作り方＞コンニャクを湯がく。アク抜きしたらキノコを炒めて昆布の
戻し汁１カップと昆布を入れる。赤味噌をベースにして、コチジャン、
お酒、ミリンはお好みで。出し汁が無くなってきたら火を止めて、
ゴマを絡める。食べる時にネギをトッピング。〆て130円

８月１９日
「ピリカラ豚ミンチチシャ巻き」
恒例土曜日・晩餐会でのツマミを毎週考えるのが楽しみの一つです。４割引きお肉デーで「豚ミンチ」を買ってきていたので
食欲がわくように、野菜たっぷり取れるように、久しぶりに
ピリカラ豚ミンチチシャ巻きを作ろう～～
材料　＞豚ミンチ、ショウガ、ニンニク、ネギ、ゴマ
調味料＞赤味噌、オイスターソース、お酒、ミリン、豆板醤
　　　　　　トリガラスープの素、砂糖、醤油少々、片栗粉
作り方＞ショウガ、ニンニクをミジンキリにして豚ミンチと炒める。
トリガラスープ４００cc程入れて、赤味噌、オイスターソース、豆板醤をベースにして、みりんを加えて砂糖、醤油を少々いれて好みの味付けにして煮込んだら、片栗粉でトロミをつけてネギ、ゴマを加える
食べる時にチシャの葉に巻いて食べる。このピリカラ豚ミンチ味噌は、ソーメン、うどん、ラーメンに入れても美味しいかも。〆て３００円

8月１３日
「水羊羹」
今日は、まあちゃん、崎戸のお嫁さん、重ちゃん夫婦にペンキ塗りして貰いました！差し入れに「水羊羹」を作る事にしました。
御座候のアンコを買っていたので。
材料　＞寒天、アンコ
調味料＞水
作り方＞水４００ＣＣに寒天4ｇを入れ煮詰める。沸騰したらアンコ３６０グラムを入れてキジャクでまんべんなく混ぜる。中火にしてとろみが出るぐらいに混ぜる。鍋に水を張り粗熱を取りながら、木じゃくで混ぜてとろみが出てきたら、流し缶に入れて冷蔵庫で冷やす。〆て300円

８月５日
「オバケキュウリのあんかけ」
オバケキュウリを貰ったので今日の晩餐会のアテに干しエビを使ってアンカケにしてみました。
材料　＞オバケキュウリ、干しエビ、ショウガ
調味料＞トリガラスープの素、片栗粉、オイスターソース、砂糖少々、
　　　　　　サラダ油、塩
作り方＞鍋にサラダ油と塩を一つまみ入れて、オバケキュウリを湯通しする。２カップ半程のトリガラスープに干しエビを入れて
、オイスターソース少々、砂糖少々で味を調える。湯通しした
オバケキュウリを戻して、片栗粉でとろみをつける。冷蔵庫に冷やしてショウガをトッピングする。お友達に花丸を頂き。〆て3０円

7月２９日
「ナスのマヨ入り白和え」
今夜は、土曜日恒例晩餐会。オカラ・海草＆大根サラダ・の他に何を作ろうかな？そうそうナスビが有るのでマヨネーズも入れて白和えを
作ることにしました。
材料　＞ナスビ・枝豆・鳥のササミ・木綿豆腐・酢
調味料＞ダシ・醤油・ミリン・ゴマ・塩・薄口醤油少々・マヨネーズ・
作り方＞150ＣＣの出しに醤油・ミリンを１対１の割りで味付けして、
酢でアク抜きしたナスを煮含める。豆腐は熱湯に通し、水切りする。
すり鉢でゴマを摺って、豆腐をいれて混ぜたらマヨネーズ、塩・
薄口醤油を入れて滑らかになるまで摺る。ダシきりしたナスと
鳥のササミをいれて合わせる。鳥のササミはナスと一緒に煮含める。
器に盛って枝豆をトッピングして冷やす。〆て300円

７月２２日
「わかめイカサラダ」
レタス＞３０円、スルメイカボイル＞１４０円だったので、恒例土曜日の晩餐会にわかめイカサラダを作ってみました。
材料　＞レタス、海鮮サラダ用わかめ、サラダ野菜盛り合わせ、
　　　　　スルメイカボイル、
調味料＞市販のゴマドレッシング、ポン酢、ニンニク、豆板醤。ゴマ油
作り方＞海鮮サラダ用ワカメを戻して盛り付け。〆て４００円

２０日に数人のお友達がわが家に遊びに来たので、３回目の
杏仁豆腐に挑戦。桃を頂いたので入れました。砂糖は６０ｇだったら、
私には甘いので５０ｇにしたら甘さがましになったかな？〆て３００円。

7月１５日
白菜カニあんかけ
カニ缶を頂いたので、晩餐会のアテを作る事にしました。
材料　＞カニ缶、白菜,ショウガ
調味料＞トリガラスープの素、オイスターソース、砂糖少々、
　　　　　　醤油少々、カタクリ粉。
作り方＞白菜を白い部分と葉っぱに分けて切り湯通しする。ショウガをミジン切りにする。＞トリガラスープの素、オイスターソース、
砂糖少々、を合わせて調味料を作る。中華鍋に油を入れてショウガのミジン切りをいれて香りをだし、白菜を炒めて、調味料を入れて１分程炊いてお皿に取る。残ったスープにカニを入れて、味を醤油少々で
調えたらカタクリを入れる。〆て１３０円

きゅうりとハモ皮の酢の物＞私は元酢を作り置きしてるので２倍に
薄めて薄口醤油を少々入れて味を調えます。
元酢＞酢２００ｃｃ、お砂糖６０ｇ、塩１０ｇ。私は京都産千鳥酢使用。
ワカメのゴマ油炒め＞ワカメを戻し、ごま油で炒め、醤油で味付け。
ミリン、お酒はお好みで。トッピングはネギ、ゴマ、一味。〆て５０円

７月１日
トマトパスタサラダ
恒例の土曜日呑み会のアテを何にしょうかな？トマト・スパゲッティー・冷凍シーフードで冷たいサラダを作ってみました。
材料＞スパゲッティー、トマト、冷凍シーフドー、レモン、ニンニク、
調味料＞オリーブ油、リンゴ酢、塩コショウ、バジル、薄口醤油
作り方＞スパゲッティーを半分に折り茹でてサッと水で洗う。
冷凍シーフードを湯通しする。
オリーブ油とリンゴ酢を（１対１）に塩コショウ、バジル、薄口醤油を
入れてアワたてきで混ぜてニンニクを好みで入れる。
ドレッシングにトマト、スパゲッティー、シーフードを入れて冷蔵庫で
冷やしてから食べる。〆て２００円
ほんまは、イカ、エビタコ、アサリなど本物を使いたいね（(笑)

冷やしトウガン
材料　＞トウガン、干しサクラエビ？ショウガ
調味料＞ダシ、ミリン、砂糖少々、お酒、葛、薄口醤油
１０分近く炊く。トウガンを取り出したダシに葛でアンを作る。
トウガンにかけて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。食べる時にショウガをトッピングする。〆て１５０円ショウガをのせる前にデジカメ（(笑)

6月27日
杏仁豆腐
仙人さん、カエルさんの「里山BBS]で冷たくて美味しいデザート話が
盛り上がっていたので私も冷たい喉にツルリっと入る
デザートが食べたくなったので「杏仁豆腐」に十数年ぶりに挑戦です・
材料　＞寒天粉（４ｇ）フルーツミックス缶・ビワ缶・牛乳・
調味料＞グラニュー糖・シナモン・
作り方＞１＞水４００グラムに寒天粉（４ｇ）を入れて沸騰したら木じゃくで混ぜて、中火にして３分程又混ぜてお砂糖（６０ｇ）を入れて
混ぜ合わせて火を止めて粗熱を取ります。
２＞牛乳２００ｇを少し温めて１と混ぜ合わせてシナモンを好みで入れて長し缶に入れる。覚めたら冷蔵庫に入れて冷やす。
シロップ＞昨年作った梅シロップを半々の割りで薄める。
出来上がった牛乳寒とフルーツを入れてシッロプを掛ける。
ほんなもんのフルーツを使ったら美味しいと思いますけれど、
何たってワンコイン生活者なものでフルーツ缶を使いました。
せめてイチゴだけでも買っていた方が彩りが綺麗かもね。〆て３００円

６月１７日
クズ梅ドレッシングサラダ
トマトとキュウリのサラダに梅ドレッシングをクズで固めてトッピングしようと思ったら葛が少なくて固まらなかったので、困ったな～～なんて思い急遽アンカケ風にしたら以外と評判良かったので忘れないうちにUPしました～～失敗作が以外と良い味になったようです。
材料　＞キュウリ、トマト、レモン、枝豆、
調味料＞梅ドレッシング、リンゴ酢、オリーブ油、塩コショウ、葛
作り方＞トマトとキュウリを適当な大きさに切ってリンゴ酢、レモン酢、オリーブ油、塩コショウで味付けして冷蔵庫で数時間ねかす。
先日、ワラビを漬け込んでいた余りの梅ドレッシングと自家製梅エキスに葛を入れて沸騰させて粗熱を取りパットに入れて冷蔵庫で数時間冷やす。キュウリ、トマトのサラダにアンカケ風にして枝豆を散す。
殆んど貰い物と家に有った調味料さので〆て１００円

2006>5月１３日
「チヌ韓国風サラダ」
釣好きな旦那様を持つ「いっちゃん」がチヌの刺身を沢山
持って来てくれたので半分を韓国風サラダにしてみました。食感はチヌと思うけど間違っていたらゴメンチャイ！シュンギクはご近所の自家製無農薬で作ったのを沢山頂きました。貧乏暮らしには差し入れが有り難いので又宜しくね。
材料　＞チヌ、シュンギク、
調味料＞ニンニク醤油（自家製）ごま油、　黒コショウ　　
　　　　　　コチジャン、ニンニクスライス、ゴマレモン搾り酢
作り方＞レモン、ニンニク醤油、ゴマ油、コチジャンは好みで。お皿にシュンギクを引いてチヌをのせて、黒コショウを少々かけて作っていたドレッシングをかける。
トッピングはニンニクスライスとゴマ。ニンニクはカリカリと
低温でユックリ揚げたほうが美味しいかも。食費０＞(*^_^*)

12月２４日「ローストチキン風」
我が家で今日は、クリスマスパーテーです。
あんまりハイカラで高級な料理は出来ないけれど鳥モモを
ローストチキン風に焼きました。
材料　＞鳥モモ５本。レモン、セロリの余り葉っぱ、ニンニク
調味料＞醤油、お酒、ミリン、豆板醤、レモン酢、ゴマ油、塩コショウ、
　　　　　　ハチミツ
作り方＞鳥モモに軽く塩コショウして３０分程置く。上記の調味料を
自分流の味つけにして、ニンニクを擦って、セロリの葉っぱ、レモン汁を作った残りの皮を入れて、５時間程鳥モモを漬け込む。
250度オープンで鳥５本で多いので３０分程焼く。

「カボチャ煮グラタン」
材料　＞カボチャ、マイタケ
調味料＞醤油、酒、ミリン、生クリーム、マヨネーズ、シナモン、
　　　　　　塩コショウ、とろけるチーズ
作り方＞普通に何時ものようにカボチャを炊いて味を沁み込ませる。
マイタケを炒め軽く塩コショウする。グラタン皿にバターを塗ってカボチャ、マイタケを並べる。マヨネーズに生クリームを入れてソースを作り≫シナモン等のスパイスで味付けして、とろけるチーズをトッピングして２５０度のオープンで１５分焼く。この料理、たまたま前にカボチャの
炊いてたのが余っていたので即席に作ったら以外と評判良かったので作りました。ホワイトソース作らないでいいから簡単！

鳥モモ、逆に盛り付けしてるのに気づかずデジカメ（笑）
オードブル、野菜サラダ（水菜入り）ガーリックトースト。

12月１７日「鳥ミンチ鍋」
恒例の土曜日の我が家での晩餐会。安い素材「鳥ミンチ」を使って
洋風鍋に決定！安く美味しく豪華？をモットーに
材料　＞鳥ミンチ、トリガラ、ショウガ、ネギ、玉ねぎ、白菜、春菊、
　　　　　　ジャガイモ、ニンジン、ウスアゲ、まいたけ、ウインナー、
　　　　　　ヤマイモ、タマゴ
調味料＞塩、崎戸のハーフ塩、黒コショウ、お酒、薄口醤油、
　　　　　　カタクリ粉ミンチは、八丁味噌
作り方＞トリガラを一度沸騰させてアク抜きをする。お水たっぷりに
ショウガ、野菜クズ、お酒、トリガラを入れて、時折りお水を足しながら２時間ばかり炊いてトリガラスープを作る。ジャガイモ、ニンジンは
湯通しする。鳥ミンチ＋ヤマイモ＋タマゴ＋ショウガ汁＋塩コショウ＋玉ねぎミジン切り＋ネギ＋カタクリ粉をすり鉢でよ～～くすりこ木で
つぶし鳥つくねをつくる。私は１時間程。後は適当に野菜を切って
お皿に盛り付ける。スープの味を生かしたいので、白菜、春菊は
サッと茹でてす巻きで方型を整える。
鍋の後は、ラーメンを入れて食べる。今日は、コチジャン、お味噌の
味付けで結構イケメンでした。豪華に〆て千円
白ネギ添えるのわすれてしまいました（笑）

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